米粉でホワイトソース

バターで小麦粉を焦がさないようにじっくり炒め、牛乳を加えて作るホワイトソース。ダマができてしまうことも多く、つい市販のルーに頼るお宅も少なくないのではないでしょうか。

でもじっくり炒めなくてはいけないのは、小麦粉に含まれるグルテンの作用を抑えるため。
米粉はグルテンを含まないので、炒める必要はありません。
さらに、簡単なのは、米粉を冷たい牛乳で溶いて加えるだけで、シチューやグラタンができてしまうのです。

 

タラのクリームシチュー(4人分)

<材料>

生タラ 2切れ、白ワイン 大さじ1、植物油 適量、玉葱 1/2個、椎茸 4枚、小松菜 2株、鶏ガラスープ 600cc、牛乳 500cc、米粉 150cc(大さじ10)、塩、胡椒 各少々


<作り方>

1 生タラは1切れを4等分に切り、玉葱は薄切り、椎茸は石突きをとり4つに切る。小松菜は4cm程度に切る。

2 鍋に植物油をひき、塩、胡椒したタラを色が変わる程度に焼く。白ワインを加える。

3 タラを鍋からとりだしたら、玉葱、椎茸を炒める。

4 全体に油が回ったら鶏ガラスープを加えて蓋をし、沸騰したら弱火に変えて、具がしんなりするまで煮る。

5 牛乳に米粉をといたら、4に加えて、とろみがつくまで煮る。塩胡椒で味を調える。

6 小松菜を加え、しんなりしたらできあがり。


なお、jqueenさんのホームページで、米粉で作る、りんごとポテトの米粉グラタンのレシピを紹介しています。
こちらもあわせてご参照ください。